maduració
1.
f.
Acció o efecte de madurar.
2.
f. PAT.
En un abscés, procés de formació de pus.
3.
a.
f.
Operació consistent a deixar reposar un producte alimentari (carn, farina, llet, vi, etc.) a fi que adquirisca les propietats adequades (olor, gust, etc.).
b.
maduració de la carn
Estovament de la carn rígida d'animals acabats de sacrificar, acompanyat de l'aparició d'un tast i una aroma agradables.
c.
maduració de la farina
Millorament de les propietats reològiques de la farina destinada a panificació, aconseguit durant l'emmagatzematge i degut a l'oxidació.