enfosquiment
1.
m.
Acció o efecte d'enfosquir.
2.
enfosquiment enzimàtic
ALIM.
Alteració enzimàtica que experimenten alguns aliments d'origen vegetal (pomes, peres, plàtans, creïlles, etc.) i que consistix en un enfosquiment progressiu per oxidació de composts
o-
dihidroxifenòlics continguts en ells.